廚房的自然通風(fēng)應是標準化的，一般選用機械設備進(jìn)排氣管，排量應超出進(jìn)供氣量，使周邊木房子的氣體能夠進(jìn)到廚房，進(jìn)而避免 廚房的臭味入侵周邊木房子?；馉t等發(fā)燙機器設備，應在排氣罩上邊安裝抗腐蝕白鐵皮做成的通風(fēng)系統。排煙罩上需有滲水槽和排水管道，金屬片薄厚應能承擔鍋勺等廚具的撞擊。全部排氣罩應配置植物油脂過(guò)濾裝置，該過(guò)濾裝置應便于拆裝，便于按時(shí)清洗。一套同用一個(gè)大排氣罩的火爐裝有控溫器、自動(dòng)控制系統的蒸氣噴頭和二氧化碳排放系統，以保護設備的管路不會(huì )受到火災事故的危害。